Typische Wiener Küche: Gulasch
Rezept für 4 Portionen
250 g feingeschnittene Zwiebel
20 g Paprika edelsüß
800 g Kalbsschulter oder Kalbsvögerl (würfelig geschnitten)
1/8 Liter Sauerrahm
20 g Mehl zum Binden
1 Teelöffel Paradeismark
1 Knoblauchzehe, Salz, Zitronenschale
Zwiebel in heißem Fett goldgelb rösten, mit Edelsüßpaprika gut verrühren und mit wenig Wasser ablöschen, Salz, wenig Zitronenschale, zerdrückte Knoblauchzehe, Paradeismark und Kalbsschulter oder Kalbsvögerl beigeben und alles ca. 35 Minuten unter wiederholtem Umrühren dünsten. Das Fleisch in eine andere Kasserolle geben, Sauerrahm und Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und den Gulaschsaft damit binden, über das Fleisch passieren und noch etwa 5 Minuten dünsten.
Tipp: Gulasch kann ohne Qualitätsverlust vorbereitet und wieder erwärmt werden.
